瑪麗安羊的生活分享

有關下午茶禮儀的分享來到了第三篇，今天我們來聊聊關於紅茶本身的事情吧。紅茶要怎麼泡？茶會中要聊什麼？我們繼續來看看吧～

茶會通常是由某一個召集人舉辦，我們姑且稱之為「主人」。在過去歐洲貴族會有侍女幫忙處理茶會的準備事宜，但是在茶會的進行當中，侍女們只是幫忙負責添加熱水到熱水壺裡，泡茶是主人的責任。因此，學著怎麼泡出一壺好茶，可是每個茶會主人應該具備的能力唷。我們先來看看要怎麼泡出一壺好茶吧!

要泡出一壺好茶，我們首先來了解一下紅茶的種類吧。 大部分的紅茶源自於幾個產地, 斯里蘭卡, 印度, 中國以及肯亞。根據一株茶葉的摘採部位可以將茶分出不同的等級，當然不同的等級也就分為不同的價位。主要可以分為

• 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
• 橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
• 白毫（Pekoe 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
• 正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
• 小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小種に使われる。葉片通常比較大。
• 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎了的橙白毫。
• 碎白毫（Broken Orange Pekoe 簡稱BP）：切碎了的白毫。
• 碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎了的白毫小種。
• 碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
• 茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

 

一般品茶的話，最好購買茶葉等級Pekoe以上的，較可以品嘗出各種不同茶種的風味。 若是以茶包沖泡, 茶包內的茶葉多是廉價的茶葉粉末，品質較難控管。 不過，以方便性來說，當然還是茶包略勝一成。 只不過，根據老師的說法，如果常喝手搖店茶飲，可能會破壞對於好茶的味覺，反而真正在品到好茶的時候，反而會辨別不出好茶帶有的獨特風味了。衝著這一點，瑪麗安現在在家或者在公司都是泡之前從英國帶回來的風味茶，雖然可能沒有到達Orange Pekoe的等級, 但至少也是有Pekoe以上等級的茶。未來有機會，可能還會適時添購Orange Pekoe以及Flowery Orange Pekoe等級的茶來試喝看看。

茶葉通常還會分冬茶 (1st flush) 以及夏茶 (2nd flush)，冬茶的摘採大約在三月到四月初，夏茶的摘採約在七八月份。冬茶的味道嘗起來比較有種清淡飄渺的感覺，但是茶性偏寒。所以如果腸胃比較不好的人，最好選擇2nd flush的茶比較好。

How to brew your tea 如何泡出一壺好茶?

要泡出一壺好茶其實不難, 只要照著下列的步驟, 就可以泡出一壺好茶了

1. 用燒開的熱水注入茶壺中暖壺30秒，可以避免泡茶時冷壺影響了茶水的溫度, 暖壺過後將水倒出。

2. 在茶壺中置入適當的茶葉，讓茶葉盡量平整不堆疊。

3. 沖入適當溫度的熱水，讓茶葉翻滾或者全面潤濕。

4. 取出茶葉，輕輕攪拌茶湯

5. 茶葉避免再次回沖，二次回沖的茶業會釋放出大量的咖啡因以及茶鹼，並且造成紅茶會有苦澀的口感

上圖有各種不同茶類型的泡茶溫度, 用量以及泡茶時間。 大家有興趣可以研究看看。

當紅茶泡好之後，我們主人就可以為在座的賓客服務倒茶了。 在為每一位賓客服務之前，我們首先必須要詢問客人喜愛的紅茶濃淡程度，可以詢問客人是要weak tea (淡茶) 或者是 strong tea (濃茶)。 Weak Tea主要是將茶注入到賓客的杯子約1/2的高度，並加入熱水至杯子3/4滿的程度即為淡茶。 若是客人較喜歡Strong Tea, 則直接為客人添加茶水至茶杯3/4滿的程度。 到完茶之後, 可以順便詢問客人是否需要添加檸檬片、方糖、或者牛奶。選擇奶茶或者檸檬紅茶，這些配料的添加順序也有些微的差異

• 若客人選擇奶茶: 添加的順序即為 紅茶 + 牛奶 + 方糖
• 若客人選擇檸檬紅茶: 添加的順序即為 紅茶 + 方糖 + 檸檬片

再添加方糖的時候，要特別注意，方糖的投入方式必須利用杯緣滑進紅茶裡，可避免茶湯濺出噴灑到客人身上。 千萬不要直接從茶杯的正中央投入方糖喔! 若是看到客人杯中的茶水空了，茶會主人們也要記得適時地詢問客人是否還需要添加茶水喔。

Why Cube Sugar 為什麼是方糖?

由於古代英國沒有甘蔗，因此不生產蔗糖。 當時的用糖都是由國外進口至英國。 由於當時的船運運輸時間極長，需要使用較易保存運輸的方式，將糖運進英國。 因此，他們將糖製成大的方塊，然後在船艙內較易堆疊運輸。 之後，在茶會舉行前，侍女會將方糖切成現在所見的一般正方體大小的小方塊，以供賓客取用。紅茶中使用方糖的習慣也就這麼一直持續下來。只不過，現在市面上可以選擇的醣類型太多了，以至於現在方糖反而比較少見了。但瑪麗安喝茶因為不加糖，所以也就沒有準備方糖。 未來如果有開茶會的話，我應該也會適時的添上方糖以便客人使用吧!

不過，原本說好要分享scone食譜，但是想了想，我決定等我試驗成功確定是好吃的食譜之後，我再來分享給大家。

看完了今天以及之前兩篇的介紹，相信大家一定可以襯職的扮演好茶會主人的角色。 大家看完了之後，有沒有覺得自己都變得優雅了起來呢? 最後預祝大家都能開開心心的自己的好朋友們開一場屬於自己的茶會唷!