又到了一年一度的蛋黃酥手作時間～今年挑戰100顆蛋黃酥吧！(雖然是分成4個禮拜分批做完啦！但也是很累人的說)
這個禮拜是第二批了，第一批主要是試吃品，要看看這次買的餡料好不好吃。也因為是試吃，所以就沒有替這些蛋黃酥拍寫真集了。我們來看看第二批的成果吧。這一次的蛋黃酥除了餡料因為製作太麻煩，所以買現成的以外，其他的都是自己慢慢弄出來的唷。
昨天先去劍潭附近的一間商行買了生的鹹蛋，今天中午起床就開始剝蛋了，只留下蛋黃，蛋白留下來可以炒苦瓜或者做三色蛋。但是老闆也說了，下次可以直接跟他買蛋黃，還可以算我更便宜喔！(老闆是好人!)
生蛋回來自己烘烤，可以確保食材的新鮮，烤出來的蛋黃也會比較好吃唷。再把蛋黃放進烤箱之前，我有先在蛋黃上噴上蘭姆酒去腥味。亮澄澄的蛋也太漂亮了吧！
前置作業包括揉麵、包入豆沙等等的繁雜手續，因為之前有寫過了，這一次就不多贅述。如果想要知道怎麼烤蛋黃酥的人，請直接參考這一篇
第一批做的蛋黃酥，因為太相信烤箱的溫度，以至於焦掉了。這一次刻意調低了幾度，加上隨時的監控，這一次的蛋黃酥就變得比較美麗。
在之前的文章裡，我寫過的溫度是175度。但是，烤箱的牌子不同，溫度也有些許的差異。所以瑪莉安的烤箱適用160度來烤。但我中間有變換溫度。
1. 先用160度烘烤15分鐘之後
2. 轉用140~150度之間另外再烤15分鐘
這樣一來，蛋黃酥的表面蛋汁的部分就不會因為過熱而焦黑。而蛋黃酥的本身卻還是能保持一定程度的酥脆。
烤好之後的顏色，因為有全程監控的關係，所以就比較漂亮。
這一批做出來開始，就不是試吃的了。雖然瑪莉安每一次做的時候都會多做幾個，當作自己的試吃，看看烤出來的這一批有沒有熟，夠不夠酥脆，味道會不會過甜。
因為要送人，所以，就特地去買了比較適合送禮的包裝盒。包裝起來還有幾分樣子，對吧對吧！
為了讓收到的人都是最新鮮的，我通常是要送人之前的幾天才製作。 為了不要讓收到的人放太久，所以，特地貼上了製造日期，希望收到的人趕快食用完畢。
100顆的旅程還沒結束，但是先祝大家中秋節快樂囉～ (也太早說)！
