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中秋節不外乎就是吃吃烤肉、月餅、蛋黃酥、嫦娥、玉兔什麼的。 今年的中秋，老公說了，我們也會烤肉... 在 "乾杯" 烤～ 省得事前的準備工作以及事後的整潔工作。
正餐之餘，當然也要來個甜點啦！懷念以前在MOTO的時後，珍妮花都會準備超好吃的手作蛋黃酥分送給別人。比起外面賣的，感覺說出是自己做的，更讓人覺得心意滿分。 從MOTO畢業後，就一直懷念著珍妮花的蛋黃酥好滋味。
今年，感謝珍妮花的邀請，下午就請了半天的假，到珍妮花家學做蛋黃酥囉！這次的分量沒有做的很多，所以沒吃到的朋友們，就等明年的中秋囉！
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| 包好豆沙餡的蛋黃酥備品 |
想要自己試試看的，以下食譜歡迎大家自己在家裡試試看噢！
蛋黃酥的製作方法
準備材料 （12粒）：
油皮：
- 中筋麵粉：128克
- 豬油：39克
- 細砂糖：23克
- 水：51克
- 低筋麵粉：120克
- 豬油：60克
紅豆沙：300克
製作程序：
- 將油皮的材料全部混合均勻，然後揉出麵皮的韌性。靜置約15分鐘讓油皮鬆弛。將鬆弛後的油皮抓出每個約20克的大小。
- 將油酥材料全部混合均勻，揉成油酥團後，分成每個15g的油酥團。
- 將油皮完整包覆油酥之後，用桿麵器將麵團桿2次後，卷成筒狀繼續靜置鬆弛。
- 將鹹蛋黃噴上來姆酒後，放入烤箱 (約175度）烤 4~5分鐘。待涼。
- 將豆沙餡分成每個25克大小備用。
- 將鹹蛋黃包入豆沙餡內備用。
- 將第二次鬆弛後的筒狀麵團擀成圓形後，將包好鹹蛋黃的豆沙餡包入麵團中，整成圓形。
- 將整形好的蛋黃酥，刷上蛋汁以及芝麻後，放入烤箱（175度）烤約30分鐘。
- 取出後，放涼即可
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| 將整好型的成品刷上蛋汁以及芝麻 |
我們今天下午大約做了60個，從下午3點開始揉麵皮，一直到晚上7點左右烤好，其實做蛋黃酥的時間不算太長。
當要放入烤箱的那一剎那，看到刷上蛋汁亮晶晶的作品，感覺還滿有成就感的。當然大師在旁邊也是有差！哈哈！
在烤箱中的蛋黃酥會慢慢的膨脹。這時候就是考驗油皮跟油酥的層次感的時候了。當油酥有很多層次的時候，蛋黃酥會膨脹的變成很大一顆。 但是，吃起來也會比較酥，所以才叫蛋黃酥嘛。
等待的時間約30分鐘，等到表皮有些微上色就算大功告成啦！
大家看我們的成品是不是很可愛啊！超像外面賣的，重點是比外面賣的還大顆啊！
做完的成品怎麼能可以不自己試試看呢。 我們等到稍微放涼之後，我們就選了一顆長得比較醜一點的，當做員工福利，切開來試吃囉。 這個內餡超好吃的，要感謝珍妮花小姐超厲害的拿到和晶華酒店相同供應商的紅豆沙。
豆沙吃起來不甜，配上有萊姆酒的蛋黃香氣又更濃。加上外面酥酥的酥皮！我終於又吃到以前MOTO懷念的好味道啦！
看到這裡，大家是不是也有興趣想要試試看呢？還是... 大家想等明年直接拿到我做好的呢！？
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